Ganze Bohne

In diesem breiten Produktsortiment finden Sie renommierte Kaffeehersteller wie Dallmayr, Tchibo, illy oder Lavazza aber auch günstige Alternativen wie die Coffeefair Eigenmarke. Dabei haben wir uns auf gute Gastronomie-Qualität spezialisiert. Alle Kaffee- und Espressobohnen sind bestens für die Zubereitung in Kaffeevollautomaten geeignet, sodass Sie diese in Ihrem gastronomischen Betrieb, in Ihrem Büro oder auch zu Hause wunderbar genießen können.

Von der Kaffeekirsche zur Bohne

Der beliebteste Kaffee hierzulande entstammt der Arabica-Bohne, die zumeist aus Guatemala, Kolumbien, Kenia und Äthiopien stammt. Diese wird in Hochlagen angebaut, in denen konstante Temperaturen von 15-24 °C herrschen, damit der Kaffee viel Zeit hat heranzureifen. Damit der Geschmack des Kaffees immer von gleichbleibend guter Qualität ist, wird die Mischung von Kaffee-Experten beständig überwacht, angepasst und verfeinert.

Kaffee ist unser Start in den Tag

Kaffee ist des deutschen liebstes Getränk. Er dient als Muntermacher, Tagesstarter oder auch als Sozial-Komponente. Bei einer Tasse Kaffee lässt es sich am besten unterhalten und die sozialen Kontakte pflegen oder knüpfen. Mit der richtigen Bohne ist auch der Vielfalt der Getränkevarianten kaum eine Grenze gesetzt. Von Espresso über Latte Macchiato bis zum klassischen Milchkaffee – der eine mag es süß, der andere schwarz.

Ein schöner kräftiger Espresso

Der kleine Schwarze nach dem Essen oder einfach zwischendurch ist eine belebende Köstlichkeit. Um einen Espresso herzustellen, bedarf es viel Erfahrung und einer zeitgenauen Röstung, die über die Qualität des Endproduktes maßgeblich entscheidet.

Die um einiges längere Röstdauer verleiht den Bohnen ihr tiefschwarzes Aussehen. Dabei verliert die Bohne einen beträchtlichen Teil ihrer Kaffeesäure und ihres Koffeins. Die Espressobohne enthält also weniger Koffein, als eine gewöhnliche Kaffeebohne. Da aber zur Zubereitung wesentlich weniger Wasser verwendet wird, ist die Konzentration von Koffein im Espresso trotzdem höher als beim Kaffee / Filterkaffee.

Espresso wird unter hohem Druck durch einen Siebträger gepresst, wobei auf ihm eine dicke braune Schaumschicht, die Crema, entsteht. Sie verleiht dem beliebten Heißgetränk ein ansprechendes intensives Aroma.

Geben Sie Ihrem Kaffeevollautomaten nur das Beste: Kaffee in Gastronomie-Qualität

Erlesene Bohnen, einzigartige Mischungen, eine schonende intensive Röstung, voller Geschmack. Die Kaffeesorten sind speziell auf Profi-Automaten abgestimmt und zeichnen sich besonders durch ihre hohe Ergiebigkeit aus, für einen unverwechselbaren Charakter. 

Bei der Röstung eines Kaffees wird maßgeblich seine Qualität mitbestimmt. Bei dem Schnellröstverfahren, bei dem die Kaffeekirschen unter hoher Hitzeeinwirkung nur kurzzeitig geröstet werden, kommt es immer wieder vor, dass einzelne Kaffeebohnen nicht ganz durchgeröstet werden. Die Kaffeequalität ist entsprechend niedrig.

Bei der Schonröstung wird mit weniger hohen Temperaturen gearbeitet, dafür werden die Kaffeekirschen der Hitze umso länger ausgesetzt und gründlich gewälzt. So entstehen gut durchgeröstete Kaffeebohnen von hoher Qualität, die einen vollaromatischen und vollmundigen Kaffee ergeben.

So ergibt sich schon fast von selbst, dass der Arabicakaffee etwas teurer ist als der Robustakaffee, da mehr Gefahren lauern und auch mehr Aufwand und Pflege in die Pflanzen gesteckt werden müssen. Doch nicht jede Arabicabohne und jeder 100%ige Arabicakaffee ist grundsätzlich besser. Genauso gibt es auch Robustabohnen die in einer eigenen, hochwertigen Liga spielen. Es ist eben die Mischung dieser beiden Sorten. Die richtige Mischung von Arabica und Robusta Bohnen machen einen richtig guten Bohnenkaffee aus. Der Arabica Anteil sollte etwas höher sein als der Robusta Anteil, dann haben Sie den Grundstein für einen perfekten Barista Kaffee gelegt.

Die Zubereitung – Sie entscheiden über den Geschmack

Bei der Zubereitung spielen viele Faktoren eine Rolle.

1. der Mahlgrad ist wichtig bei der Zubereitung. Ein guter Espresso wird in ca. 25 Sekunden zubereitet. Das bedeutet, dass die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeemehl sehr gering ist. Damit in dieser Zeit so viele Aromen wie möglich dem Kaffeemehl entnommen werden können, muss der Mahlgrad sehr fein sein. Das bedeutet eine größere Oberfläche, als bei grob gemahlenen Kaffeebohnen. Dadurch werden bei gleicher Kontaktzeit mit heißem Wasser mehr Substanzen und Aromen extrahiert. Bei einer normalen Tasse Kaffee beträgt die Zubereitungszeit im besten Fall mehr als 2 Minuten. Die Kontaktzeit mit heißem Wasser ist somit wesentlich länger und das Kaffeemehl muss gröber gemahlen sein, um bei der langen Kontaktzeit nicht zu viele, möglicher Weise auch bittere Substanzen und Aromen, zu lösen.

2. Bei der Zubereitung spielt neben dem Mahlgrad auch die Wasserhärte eine sehr entscheidende Rolle für den Geschmack. Das Wasser sollte nicht zu hart aber auch nicht zu weich sein (8 -12 °dH). Mit einem neutralen pH-Wert im Bereich Ph 6,5 bis pH 7,5 ist ein idealer Geschmack des Kaffees gesichert. Weitere Faktoren sind unter anderem mineralreiches und sauerstoffreiches Wasser. Chlorrückstände im Wasser können verhindern, dass Aroma- und andere Geschmack tragende Stoffe gelöst werden. Abhilfe verschaffen bei zu hartem Wasser, Wasserfilter. Diese enthärten das Wasser auf den gewünschten Carbonat Wert.